Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de Jamaica.

Gibran López Nahuatt, María Teresa Sumaya Martínez, Edgar Iván Jiménez Ruiz, Rosendo Balois Morales, Raquel Enedina Medina Carrillo, Juan Guzmán Ceferino

Resumen


Actualmente el consumidor exige que los alimentos de origen animal sean inocuos y orgánicos. Por lo cual, la industria cárnica se ha enfrentado a la necesidad de buscar aditivos naturales que coadyuven a la prolongación de la vida de anaquel de sus productos. Diversos estudios proporcionan evidencias sobre la actividad antibacteriana y antioxidante de los extractos acuosos de los cálices de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.). En consecuencia, estos podrían ser eficaces para prolongar la vida de anaquel de productos cárnicos.

Palabras clave


antioxidantes; calidad; carnes; Hibiscus sabdariffa; inocuidad

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