Análisis mineral en pulpa y cáscara de manzanas Golden Glory durante las etapas de desarrollo

Nora Aideé Salas-Salazar; Aideé Alejandra Pacheco-Loya; Esteban Sánchez-Chávez; Rosa María Yáñez-Muñoz; María Janeth Rodríguez-Roque; Mayra Cristina Soto-Caballero

Autores/as

Nora Aideé Salas-Salazar Universidad Autónoma de Chihuahua
Aideé Alejandra Pacheco-Loya Universidad Autónoma de Chihuahua
Esteban Sánchez-Chávez Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Rosa María Yáñez-Muñoz Universidad Autónoma de Chihuahua
María Janeth Rodríguez-Roque Universidad Autónoma de Chihuahua
Mayra Cristina Soto-Caballero Universidad Autonoma de Chihuahua

Palabras clave:

Desarrollo del fruto, composición mineral, calidad, macronutrientes, micronutrientes

Resumen

La composición mineral de la manzana durante su desarrollo influye directamente en la calidad del fruto y en la incidencia de desórdenes fisiológicos. El objetivo de este estudio fue analizar el contenido mineral en cáscara y pulpa de manzanas Golden Glory durante su desarrollo. Se tomaron muestras de una huerta tecnificada a los 40, 70 y 130 días después de plena floración, y se determinaron macro y micronutrientes. Se observaron diferencias significativas en el contenido mineral entre etapas de desarrollo y tejidos del fruto. El calcio disminuyó conforme avanzó el desarrollo, con valores entre 0.06 % y 0.17 %, siendo mayor en la cáscara. El potasio y el magnesio mostraron una relación inversa con el tiempo de desarrollo, con concentraciones de 0.35 % a 0.78 % y de 0.024 % a 0.075 %, respectivamente. El nitrógeno alcanzó hasta 1.03 % en la cáscara. Los micronutrientes también fueron influenciados por el tiempo y el tejido, destacando hierro, sodio y cobre. En general, la cáscara presentó mayor acumulación mineral.

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