Capsaicinoides de diferentes ecotipos de chiles de la Península de Yucatán, México
Palabras clave:
Capsaicina, ecotipo, horticultura, agricultura tropical, grados ScovilleResumen
Los chiles (Capsicum spp.) son el segundo vegetal más consumido a nivel mundial por su picor y valor nutricional. En la península de Yucatán, México, existe una alta diversidad de variedades con contenidos variables de capsaicinoides según el ecotipo. En este trabajo se cosecharon frutos maduros de cada ecotipo en 2016 y 2023, analizando por duplicado muestras frescas de 20 g. La cuantificación de capsaicina y dihidrocapsaicina se realizó por HPLC mediante curva de calibración con estándar de capsaicina (1 a 19 mg L⁻¹). Se observó variación entre y dentro de ecotipos en ambos años, evidenciando el efecto del genotipo y su interacción con el ambiente. En 2016, los ecotipos con mayor contenido de capsaicina fueron habanero tradicional (9.95 mg g-1 de MS), Chile Verde (2.64 mg g-1 de MS) y Pico Paloma (2.20 mg g-1 de MS). En 2023 destacaron Kunun’ik (14.82), Habanero Rosita (13.41) y Yaax’ik (12.92 mg g-1).
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