ENCAPSULATION OF TOMATO JUICE BY FREEZE-DRYING: PHYSICOCHEMICAL AND ANTIOXIDANT CHARACTERIZATION AND STABILITY

Autores/as

• César Uriel López-Palestina Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo
• César Leobardo Aguirre-Mancilla Tecnológico Nacional de México/I. T. Roque
• Juan Carlos Raya-Pérez Tecnológico Nacional de México/I. T. Roque
• Juan Gabriel Ramírez-Pimentel Tecnológico Nacional de México/I. T. Roque
• Yair Olovaldo Santiago-Saenz Ingeniería en Procesos Agroalimentarios UBBJ
• Jorge Gutierrez-Tlahque Tecnológico Nacional de México/I. T. Zitácuaro
• José Manuel Pinedo-Espinoza Unidad Académica de Agronomía, Universidad Autónoma de Zacatecas
• Alma Delia Hernández-Fuentes Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo