VIDA DE ANAQUEL DE CHORIZO ELABORADO CON CARNE DE PECHUGAS DE POLLOS SUPLEMENTADAS CON ACEITE DE ORÉGANO

Resumen

Este estudio evaluó chorizos (CHO) frescos, elaborados con carne de pollos suplementados con aceite de orégano (AO) en su dieta. Se establecieron cinco tratamientos (200, 400, 600, 800 y 1,000 mg kg-1 de AO) y un control. Asimismo, se determinaron el pH, el color, la textura, la capacidad antioxidante, el análisis microbiológico y sensorial. El pH fue mayor (p < 0.05) en el chorizo control, así como cuando contenía 600 mg kg-1 de AO en las evaluaciones de los días 1 y 7. Para el día 7, el color rojo fue significativamente mayor (p > 0.05) en los chorizos que contenían 1,000 mg kg-1 de AO, y las bacterias ácido lácticas (p > 0.05) mostraron mayor presencia cuando el chorizo contenía 600 mg kg-1 en este mismo periodo. La dureza fue significativamente menor (p < 0.05) en el control los días 1 y 7. Los atributos sensoriales fueron aceptables (p > 0.05) en los chorizos con AO. En conclusión, los chorizos de carne de
pollo alimentados con AO mejoraron en pH, color rojo, dureza, bacterias ácido lácticas y aceptabilidad sensorial.