Caracterización nutricional de nopalitos (Opuntia engelmannii, O. phaeacantha, O. macrocentra y O. ficus-indica, Cactaceaea) de la sierra de Samalayuca, Chihuahua, México

José Valero-Galván; Nina del Rocío Martínez-Ruiz; Joaquín  Rodrigo-García; Raquel González-Fernández

Autores/as

José Valero-Galván Universidad Autónoma de Ciudad Juarez
Nina del Rocío Martínez-Ruiz Universidad Autónoma de Ciudad Juárez
Joaquín Rodrigo-García Universidad Autónoma de Ciudad Juárez
Raquel González-Fernández Universidad Autónoma de Ciudad Juárez

Palabras clave:

Cladodios, fisicoquímica, proximal, fitoquímicos

Resumen

Los nopalitos son una fuente tradicional de alimento con potencial funcional y nutracéutico, pero existe poca información sobre sus propiedades en especies silvestres. El objetivo de este estudio fue caracterizar las propiedades morfológicas, físicas, químicas y antioxidantes en tres especies silvestres (Opuntia engelmannii Salm-Dyck de Engelmann, O. macrocentra Engelm. y O. phaeacantha Engelm.) y una comercial (O. ficus-indica). Los nopalitos de las especies silvestres presentaron valores morfológicos bajos. En contraste, O. ficus-indica presentó altos contenidos en humedad, carbohidratos, clorofila b y azúcares reductores. Opuntia engelmannii y O. macrocentra destacaron por su contenido en materia seca, acidez titulable, proteína y cenizas; O. phaeacantha, por su contenido en compuestos fenólicos, y O. macrocentra, por la mayor actividad antioxidante (DPPH). Los nopalitos de las especies silvestres exhiben propiedades nutricionales y antioxidantes relevantes, lo que las convierte en especies con una fuente potencial de ingredientes funcionales y nutracéuticos.

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